こんにちはオリーブオイルのある食卓を運営しています。
日本オリーブオイルソムリエ協会認定
ジュニアオリーブオイルソムリエの
Tavola Felice（ターヴォラ フェリーチェ）幸せな食卓！
エキストラバージンオリーブオイルの
素晴らしさをもっと知ってもらいたい、
そしてもっと広めたい、日々の食卓での幸せを
感じてほしいという思いをテーマに立ち上げました。
本物のエキストラバージンオリーブオイルを
紹介していきます
今回はTavola Feliceが取り扱っている
スペインの最高級エキストラバージンオリーブオイル
PLACIO MARQUES DE VIANAの紹介です。
（パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナ）
難しい名前ですが憶えてください。
PLACIO MARQUES DE VIANA(パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナ）
1780年頃より始まったオリーブオイル作りは、
家族代々、何世代にも渡って成長を
続けてきました。
オリーブの栽培から・収穫・搾油
そして樹の保護まで、
オリーブオイル製造の全行程を
自社で管理し品質を高めています。
長年のオリーブオイル作りの経験を生かし
新たな挑戦として「ブレンド」を
コンセプトとして立ち上げられたのが、
このパラシオ・マルケス・デ・ヴィアナです。
スコットランドで最高峰のウィスキー蒸留所の
ブレンドマスターから技術を学び、
異なる品種・異なる収穫時期の
オリーブをブレンド。
新鮮でいてバランスの取れた香り
ブレンドオリーブオイルの世界をご紹介
ご購入はこちらから↓
なぜブレンドなのか？
パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナの
オリーブオイルはブレンドを
コンセプトに、オリーブオイルファンの
要望に応えてきました。
なぜブレンドなのか？
・それぞれの品種の特徴を掛け合わせる
事が出来る。
・単一品種だと年毎に品質が一定にならないが、
ブレンドすることで品質を安定させられる。
・好みの風味・味を再現できる
単一品種ではなく複数に品種を
ブレンドすることでこのような
メリットが生まれます。
さらに異なるじきに収穫されたオリーブの
ブレンドも行っており、
これこそがパラシオ・マルケス・デ・ヴィアナが
長年の試行錯誤の末に発見した、
ブレンドの魔法なのです。
3種類のオリーブをブレンド
ブレンドオリーブオイルは、
自社のオリーブ園で栽培された
最良のアルベキーナ種・ピクアル種・
そしてロイヤル種をそれぞれ最適な
時期に収穫しています。
アルベキーナ種
スペイン全土で栽培されているオリーブで
まろやかな味ワイト甘味が特徴です。
青りんごのような香りがあり、
後にアーモンドのようなナッツの
コクと苦みのフレーバーが残ります。
ピクアル種
アンダルシアちほうの主要品種で、
辛み・苦みともに強い味。
ポリフェノール含有率が非常に高く
抗酸性があり、加熱しても酸化
しにくいという特性があります。
ロイヤル種
アンダルシア地方に3000年以上前から生息
している長寿の樹。
搾油できるオイルが少なく生産性が低いことから
多くのメーカーが生産を止め、
絶滅の危機に瀕していました。
パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナ社は
このロイヤル種の樹を大切に育て、
数年後には見事な実をつけるまでに
再生させることに成功しました。
ロイヤル種は甘みがありながら
大変フルーティで、
長寿ならではの深い味わいが特徴です。
それぞれの品種を絶妙な比率でブレンド
することで各品種の良いところを
組み合わせています。
収穫時期がが異なるオリーブの搾油
近年、早摘み（アーリーハーベスト）の
オリーブオイルの新鮮な香りと品質の高さが
注目されています。
プロのオリーブオイルテイスター達からも
早摘みオリーブオイルが高い評価を受けています。
しかし、オリーブオイルに馴染みがない人や、
そもそも強すぎるオリーブオイルを
好まない人には受け入れられない現状です。
完熟に近い遅摘み（レイトハーベスト）から
搾ったオリーブオイルは、よりマイルドで
甘さがあるものの、
収穫後４～５か月もすると風味や香りが
消えてしまうのです。
そこでパラシオ・マルケス・デ・ヴィアナが
注目したのがブレン技術。
様々な研究を行う中で早摘みのオリーブと
完熟に近いオリーブをブレンドすることで、
甘みを残しつつ風味や香りが時間がたっても
消えずに保つことが出来ることを発見したのです。
収穫初日のオリーブが持つ新鮮さと力強さ。
その2週間後に収穫されたオリーブの甘さと
まろやかさ。
この2つの相反する特徴がバランスよく
感じられるように、
ブレンドマスターが各品種の香りを分析し、
年によって比率を調整しています。
こうして繊細で香り高いオリーブオイルが完成したのです。
こだわり
・あらゆるデーターを活用した精密農業に取り組み
365日オリーブの樹を管理、手入れをしている。
・再生可能エネルギーを活用するため、3か所の
ソーラー発電施設を設置。
・樹から自然落下したオリーブを活用した、
自社で作る有機肥料のみを使用。
・収穫から3時間以内にコールドプレス法
で搾油。収穫は夜間に行う。
・ボトル詰めは出荷直前まで行わない。
・オリーブオイルの鮮度を示す酸度は、
基準の0.8％を下回る0.12％。
ご購入はこちらから↓
サブライム・アーリーハーベストブレンド
サブライム・アーリーハーベストブレンド
２５０ml
アルベキーナ種・ピクアル種・ロイヤル種
オリーブは収穫初日とその2週間後に
収穫されます。
最も早い時期に収穫されるオリーブは
新鮮で力強く、
そして晩秋に収穫されたものは上品で甘味が強い
青さと甘さのバランスが取れたオリーブオイルです
サブライム・アーリーハーベストブレンドは
エレガントでデリケートな風味を好む方へ。
そしてエキストラバージンオリーブオイルを
幅広い場面で使いたいシェフへ。
上品な味わいは、プレミアムオリーブオイルの
世界に初めて触れる方に特におススメです。
是非お試しください。
受賞歴
Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2021年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2020年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2019年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2018年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2017年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2016年最優秀賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2015年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2014年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
ザ・パレスブレンド・リミテッドエディション
ザ・パレスブレンド・リミテッドエディション
２５０ml
アルベキーナ種・ピクアル種・ロイヤル種
は全て収穫初日に収穫されます。
フレッシュ感溢れる3種類のオリーブが合わさる、
驚くほど新鮮なエキストラバージンオリーブオイル。
さらに出荷する国に合わせて風味を微調整をしています。
素晴らしい味わいと香りを持つこのブレンドは、
これまでに味わったことのないオリーブオイルを
求める方におススメです。
またどんな料理に対して際立つ、
パワフルなエキストラバージンオリーブオイルを
楽しみたい方へもおススメです。
受賞歴
2021年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2020年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2019年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2018年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
2017年金賞・・・Olive Japan国際オリーブオイルコンテスト
まとめ
いかがでしたか？
ブランド名は覚えていただけましたか？
時代と共に進化をして最高のブレンド
技術を作り出し、
またさらに発展していくと思います。
ボトルもとてもゴージャスで
贈り物にもいいかもですね！
是非一度味わってみてはいかがですか
みなさまに幸せな食卓を！
ご購入はこちらから↓
Tavola Felice（タ―ヴォラ フェリーチェ）
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